|
Внимание!
Лечение травами
может быть опасно
для жизни! Проконсультируетесь
с лечащим врачом!
Ссылки спонсоров:
|
Пряности
ИМБИРЬ
То, что мы называем имбирем, — это корень двухметрового растения.
Одно из наиболее употребляемых лекарственных растений в мире. 5
тысяч лет назад имбирь уже рекомендовался при простуде, лихорадке,
столбняке и проказе. Китайские моряки, отправляясь в плавание,
жевали имбирь как средство от укачивания. Греки ценили имбирь за его
способность улучшать пищеварение после сытного обеда, чтобы не было
ощущения тяжести, переедания. Король Англии Генрих VIII рекомендовал
имбирь в качестве главного лекарства против чумы, ведь он сам
остался жив во время страшной эпидемии.
Имбирные сладости были любимым лекарством королевы Елизаветы I.
Доказано: имбирь значительно снижает уровень холестерина. На Руси ни
одно боярское застолье не обходилось без имбирных напитков и закусок
с имбирем, «дабы не маяться животом…».
Имбирь очень богат витаминами С, В1, В2, А, солями магния, фосфора,
кальция и чуть меньше железом, натрием, калием и цинком. Имбирь
способствует очищению организма от токсинов и шлаков.
ПОЛЕЗНАЯ ГВОЗДИКА
Гвоздика как пряность — это сухие нераскрывшиеся бутоны
вечнозеленого дерева, которое по высоте может быть с шести-, даже с
семиэтажный дом. Наиболее тонкий, приятный аромат сконцентрирован в
шляпке бутона, а жгучесть в основном в черенках.
В Китае династии Хань (III в. до н. э.) в присутствии императора
предписывалось держать гвоздику за щекой, чтобы случайно не
оскорбить обоняния коронованной особы несвежим дыханием.
В Европу гвоздику привезли арабские купцы.
На сегодняшний день крупнейшими производителями гвоздики являются
Занзибар, Мадагаскар, Индонезия и Индия. Главные импортеры этой
пряности – США, Германия, Франция.
Получают ее так: нераскрывшиеся бутоны собирают вручную и высушивают
на солнце, пока они не потемнеют. Высушенные бутоны содержат большое
количество очень ароматичного масла. При длительном хранении масла
улетучиваются. Если вы хотите удостовериться, что пряность свежая,
проведите ею с легким нажимом по бумаге. Должен остаться масляный
след.
Другой способ определить качество гвоздики — погрузить несколько
бутонов в воду. Если они опустятся на дно или всплывут, но будут
держаться вертикально, значит, они хорошего качества. Если же они
плавают на поверхности горизонтально — значит, плохого. Гвоздика
используется для получения масла, применяемого в медицине, в
косметике и конечно в кулинарии.
В кулинарии гвоздика используется широко. В приготовлении супов,
риса, выпечки. Маринады (фруктово-ягодные, овощные, грибные) также
трудно себе представить без гвоздики. В сочетании с корицей,
кардамоном и мускатным орехом гвоздику используют в сладких блюдах:
пудингах, компотах, пирожных, запеченных фруктах. Для сладких блюд
используют шляпки гвоздики (в них нет горького вкуса), а для
маринадов используют черешки.
Чем более тонкий аромат мы хотим придать блюду, тем позднее ее нужно
закладывать. При кипячении аромат гвоздики слабеет, а вкус блюда
становится горьким. Так же нужно быть осторожным и в дозировке.
В кондитерские изделия закладывают 4-5 бутонов гвоздики на 1 кг
теста. В компоты, супы достаточно класть целиком 1-2 гвоздики на 1 л
жидкости. В маринады — 3-4 г пряности (2 ч. л.) на 10 литров
заливки.
Гвоздика содержит эфирное масло (15%), витамины А, В1, В2, РР, С,
минеральные вещества: магний, кальций, натрий, фосфор, железо. В 1
ч. л. молотой гвоздики 7 ккал. Пряность широко используется медиками
разных стран. Китайская медицина применяет это растение для лечения
поноса, выведении глистов, от несварения, грыжи, различных форм
грибковых инфекций. В Индии гвоздика известна как стимулирующее
средство. Европейские и Американские фитотерапевты используют ее при
заболеваниях желудочно-кишечного тракта, добавляют в горькие
лекарства для улучшения вкуса, а масло применяют в стоматологии и
хирургии.
Рецепты:
Тошнота и рвота. 1 ч. л. меда смешать с молотой гвоздикой.
Маленькими порциями держать во рту, это останавливает тошноту и
оказывает обезболивающее действие.
Головная боль. Аюрведа насчитывает около 50-ти причин головной боли.
Для облегчения следующие рекомендации:
1. Гвоздику, корицу и миндаль (примерно по 5 г каждого компонента)
перемолоть, смешать с небольшим количеством воды, нанести пасту на
болезненные участи. Это немедленно облегчит боль.
2. 1 г гвоздичного порошка смешать с 5 мл камфорного масла, пасту
приложить к голове.
3. Паста, приготовленная из гвоздики и соли на молоке – хорошее
средство не только от головной боли, но также при ушибах и
гематомах.
Астма. Чайную ложку отвара, приготовленного из расчета 6 целых
гвоздик на 30 мл воды, принимать 3 раза в день с медом.
Болезни горла. Жевание гвоздики помогает при больном горле и сухом
кашле. Кристаллы каменной или морской соли и порошок гвоздики
развести в теплой воде и полоскать горло — средство для облегчения
кашля, воспаление гортани и лечение фарингита.
Боли зубная и ушная. Кипятить 5 целых гвоздик на 1 ст. л. масла
(кунжутного), оставить гвоздику в масле. Кипятить 30 мин, настаивать
1 сутки. При боли в ушах по 3 капли теплого масла в каждое ухо. При
зубной боли — 3 капли нанести на ватный тампон, приложить к больному
зубу. Также хорошо пожевать гвоздику — это устраняет инфекцию
(гвоздика, мощный антисептик) и облегчит страдание, поскольку
растение обладает обезболивающим эффектом.
Ячмень на глазу или фурункулы. Размолоть в порошок 1 гвоздику,
добавить несколько капель теплой воды и нанести на ячмень или
фурункул. В Индии крутой отвар из гвоздики используют против холеры.
Дозировки и противопоказания. Гвоздика — сильная пряность и не
рекомендуется детям до 2-х лет. Противопоказана при гипертонической
болезни. Небольшими должны быть дозы при язвенных заболеваниях,
гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и сильном
утомлении.
Для придания вкуса и приятного армата травяному напитку или чаю,
кофе достаточно 1-2 бутона на стакан кипятка.
КОРИЦА — ПРЕКРАСНАЯ ДЕВИЦА
Корица — одна из древнейших пряностей. Она представляет собой
внутреннюю кору вечнозеленого дерева семейства лавровых, которое
растет на Цейлоне.
Самая лучшая корица — цейлонская.
Кто из древних торговцев и путешественников привез корицу в Египет —
неизвестно, но египтяне стали активно добавлять ее в пищу и
использовать для бальзамирования. Уже во втором тысячелетии до нашей
эры восточные врачи использовали эту специю как средство от
лихорадки, от поноса, при лечении женских недомоганий.
В Европе корица одна из самых популярных кухонных специй. Однако к
концу XIX века ее стали принимать и как самостоятельное
лекарственное средство.
Корица — одна из наиболее праздничных специй, ее добавляют в
овощные, фруктовые блюда, в пудинги и сладкие пловы, в пироги, в
праздничные напитки. Аромат ее бодрит, будит воображение и повышает
настроение. Эта пряность обладает нежным, теплым ароматом. Она
употребляется в разных видах – порошок, палочки или трубочки (лучшая
в трубочках). Специя по вкусу и запаху идеально подходит для джемов,
компотов, молочных изделий и киселей. Особенно корица сочетается с
блюдами, в состав которых входят яблоки. Также великолепное
сочетание в салатах из моркови, капусты, кукурузы и огурцов. Щепоть
корицы в горячем молоке облегчает его усвоение, само молоко при этом
приобретает великолепный вкус. В другие блюда ее кладут от 0,5 ч. л.
до 1 ч. л. на 1 кг творога, риса, теста и т. д. или на 1 литр
жидкости.
Спектр лечебных свойств корицы огромен. Корица содержит дубильные
вещества, эфирные и жирные масла; минеральные вещества: калий,
железо, фосфор, магний, кальций, цинк; витамины С, В1, В2, РР, А.
Корица особенно необходима для улучшения самочувствия людей
ослабленных и пожилых. Дает силы и укрепляет сердце. Хороша корица
при гриппозной атаке, она помогает и при больном горле. С древности
известна как освежитель дыхания, лечит от мышечных спазмов,
бронхиальной астмы и от кожных болезней. При несварении облегчает
переваривание тяжелой пищи. Предотвращает скопление газов, снимает
колики. Порошком корицы посыпают промытые раны и порезы, потому что
она отличный антисептик.
После проведения ряда исследований ученые убедились, что корица
полностью подавляет ряд инфекций мочеполового тракта и грибки.
Принятая в больших количествах, корица вызывает сокращения матки. Ее
традиционно пьют после родов. Она также улучшает приток грудного
молока. В Индии считается, что небольшое количество пряности,
принимаемое после рождения ребенка каждый вечер в течение месяца,
отодвигает наступление менструации на 15-20 месяцев и уменьшает шанс
забеременеть.
Грипп. Для профилактики гриппа заварить 0,5 ч. л. корицы кипятком,
добавить щепоть черного перца и пить с медом по 1 стакану каждые 3-4
часа.
Несварение желудка. Корица целебна при метеоризме, расстройстве
желудка и рвоте. 1 ст. л. крепкого настоя корицы, принятая через
полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.
Головная боль, вызванная простудой. Смешать корицу с теплой водой до
состояния густой пасты и наложить на лоб.
Дозировки и противопоказания. Используют от 1/5 до ? ч. л. за один
прием. Большие дозы корицы не рекомендуются при кровотечениях и
категорически противопоказаны беременным.
РЕЦЕПТЫ
Имбирно-томатный соус
1 ч. л. порошка имбиря, 1,5 кг порезанных на 4 части помидоров, 2
ст. л. порезанной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла,
черный перец, соль, 1 ст. л. сахара. Положить имбирь и помидоры в
кастрюлю с тяжелым дном и тушить под крышкой на слабом огне в
течение 30-ти мин. Добавить соль, сахар, перец, зелень и масло. Соус
подавать к рису, макаронам и картофелю.
Картофель «Ти-ки»
4 больших картофелины, 0,3 чашки нарезанного и слегка обжаренного
миндаля, 0,3 чашки мелко нарезанного сладкого перца, 1 ст. л.
свежего лимонного сока, 2 ст. л. кинзы (зелени), 0,5 ч. л. имбиря,
черный перец, соль. Сварить картофель «в мундире», остудить,
очистить и размять. Добавить миндаль, перец, лимонный сок, кинзу,
имбирь, черный перец, соль. Хорошо перемешать. Слегка смочить руки
растительным маслом. И разделить пюре на 8 частей, придавая им формы
оладьев толщиной 1,5 см, смазать сковородку растительным маслом.
Поставить на плиту на слабый огонь, когда нагреется, положить
оладьи. Жарить на небольшом огне по 10 мин с каждой стороны до
образования хрустящей корочки. Выложить листья салата на тарелке, на
них положить «Ти-ки» (то есть готовые оладьи) и полить чатни с
зеленью.
Чатни
0,3 чатни измельченного миндаля, 3 ст. л. нарезанной кинзы, 1 чашка
йогурта (или кефира), соль, перец, чили по вкусу. Размолоть орехи в
пудру, смешать с кинзой и йогуртом. Взбить в миксере до образования
однородной массы светло-зеленого цвета, добавить соль и чили.
Подавать такое чатни можно не только к оладьям, но и к рису,
жареному картофелю.
БОГАТАЯ КУРКУМА
В Индии куркума была известна с ведических времен и использовалась в
религиозных и праздничных обрядах, на свадьбах и в ритуалах
поклонения божеству Земли, где олицетворяла плодородие и живительную
силу. В настоящее время из Индии вывозят куркуму в 64 страны мира.
Несколько десятилетий назад в США открыли растение, которое лечит от
многих серьезных заболеваний, включая рак, и растение это куркума.
Куркума представляет собой смолотый в порошок желтый корень
тропического растения, распространенного в Индии от подножьев
Гималаев до границ Шри-Ланки, а также в Южном Китае, Японии и других
странах Азии. Многолетнее травянистое растение семейства имбирных
достигает порой 1 м в высоту. Его крупные овальные листья растут
прямо из корневища.
Это одна из самых удивительных пряностей. Мне очень хочется
поделиться с вами своим практическим опытом. Я пользуюсь куркумой
уже на протяжении 15-ти лет. Постоянное употребление в пищу дало
поразительный, я даже не побоюсь сказать, мистические результаты.
Холестерина в крови 0, когда у меня обострилась язва желудка, то
применение куркума 1:2 с медом на голодный желудок за 2 недели
зарубцевало язву. И что самое удивительное – старение почти
прекратилось. Куркума очищает кровь и омолаживает клетки. За 10 лет
у меня не появилось морщин, а сочетание куркумы с розовой эссенцией
позволяет коже лица всегда выглядит здоровой и свежей. Об этом мы
поговорим более подробно в одном из следующих номеров.
Куркума окрашивает блюда в ярко-желтый цвет и обладает тонким
своеобразным ароматом. Смело можно сказать, что куркума может
заменить содержимое едва ли не всей домашней аптечки.
Куркуму применяют в небольших количествах для окраски блюд из риса и
придания свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам.
Широко используются в кондитерском производстве для окраски
напитков, масел и соусов. При желании можно придать приятный
золотистый цвет выпечным изделиям. Хранить куркуму нужно в
герметичной посуде, иначе она быстро теряет аромат. Обращаться с
куркумой нужно осторожно – легко воспламеняется и оставляет
невыводимые пятна на одежде.
Лечебные свойства
В куркуме содержится кальций, железо, фосфор и йод. Витамины: С, В1,
В2, В3. Куркума — прекрасный антибиотик. Это свойство делает ее
поистине бесценной. В отличии от синтетических препаратов,
пряность-лекарство не ухудшает состояние желудочно-кишечного тракта
и не разрушает печень, напротив, при употреблении куркумы повышается
активность кишечной флоры и улучшается пищеварение. Поэтому,
заболев, не торопитесь в аптеку, а попробуйте воспользоваться
куркумой. Эта пряность незаменимая поддержка для тех, кто ослаблен
после хронической болезни. Она согревает и очищает кровь. Куркума
останавливает кровотечение и заживляет раны. При порезе промойте
рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это остановит кровь и будет
способствовать скорейшему заживлению раны. При кожных заболеваниях
куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену веществ.
Куркумная паста отличное средство против экземы, зуда (наружно),
быстрое рассасывает фурункулы. В Индии куркума широко используется
как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу,
открывает потовые железы. Также куркума в сочетании с медом
используется наружно при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов.
А примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойников, язвочек
на коже, нарывов. Американские фармакологические компании широко
используют куркуму в своих технологиях при заболеваниях суставов,
связок и сухожилий. Так как куркума хороша для печени, российский
фармацевты на ее основе производят лекарство «холагал», которое
эффективно при холециститах, желчно-каменной болезни, желчных
коликах.
Желудочно-кишечные заболевания
Как сильный антисептик куркума в высшей степени эффективна при
заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической
диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок,
смешанный с водой (1 ч. л. на стакан воды).
Болезни горла
Прекрасные антисептические, заживляющие и анальгизирующие свойства
куркумы позволяют снять боль в горле и удалить слизь,
продезинфицировать воспаленную слизистую оболочку. Полоскание
готовится из 0,5 ч. л. куркумы и 0,5 ч. л. соли на стакан теплой
воды — полоскать 3-4 раза в день.
Ожог
Паста из куркумы с соком алоэ — хорошее средство от ожогов.
Сахарный диабет
Для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических
лекарственных препаратов рекомендуется принимать куркуму с мумие:
500 мг куркумы с 1 таблеткой мумие принимать дважды в день.
Крапивница
Куркума, регулярно добавляемая в пищу, излечит крапивницу.
Растяжение
Для лечения этого типа травмы и связанного с ней отека готовится
паста из куркумы с лимонным соком и солью. В теплом виде
накладывается на пораженное место.
Воспалительные заболевания десен
Полоскание: 1 ч. л. куркумы на 1 стакан теплой воды снимет
воспалительный процесс, кровоточивость десен, укрепит их.
Астма (особенно аллергической природы)
0,5 ч. л. порошка куркумы с 0,5 стакан горячего молока принимать 2-3
раза в день. Действие будет более эффективным при приеме натощак.
Анемия
Куркума очень богата железом. При анемии рекомендуется принимать от
0,25 до 0,5 ч. л. куркумы смешанной с медом. В таком сочетании
железо хорошо усваивается, а гемоглобин повышается.
Воспаление глаз
Развести 2 ч. л. (6 г) порошка куркумы в 0,5 л воды, кипятить до тех
пор, пока вода не выпарится наполовину. Остудите и закапывайте в
больной глаз 3-4 раза в день.
Отравление химикатами
Куркуму рекомендуется добавлять в пищу при отравлениях химикатами и
инсектицидами. Куркума эффективно выводит токсины из организма.
Простуда, кашель, грипп
0,5 ч. л. порошка куркумы смешать с 30 мл теплого молока. Принимать
3-4 раза в день. При заболеваниях носоглотки действенно вдыхание
дыма от сожженной куркумы.
Фарингит
1 ч. л. меда смешать с 0,5 ч. л. куркумы. Держать во рту 3-4 раза в
день по несколько минут.
Витилиго
200-250 грамм куркумы положить в 4 л воды на ночь. Утром кипятить,
пока не останется половина, смешать с 300 мг горчичного масла.
Кипятить на медленном огне, пока вся вода не выпарится. Полученное
масло перелить в бутылку темного стекла. Это масло наносится на
белые пятна на коже каждое утро и вечером в течение нескольких
месяцев.
Дозировка и противопоказания
В пищу добавляют примерно 0,5 ч. л. на 5-6 порций. Не рекомендуется
детям до 2-х лет.
Попробовав куркуму однажды, вы убедитесь, что пакетик с этой
пряностью должен обязательно быть у вас дома. А отправляясь в
путешествие, в командировку или на отдых, возьмите куркуму с собой.
Она окажет вам много услуг. Не пожалеете!
Кулинарные рецепты
Томатный суп-пюре с сыром и оливками
На 1 литр воды 1 кг помидоров (ошпарить кипятком, очистить от
кожицы, измельчить до пюреобразного состояния) 100 г адыгейского
сыра (измельченного) 50 г оливок (мелко нарезанных) 2 ст. л. муки,
специи и много зелени (кинза, кориандр, петрушка, сельдерей), что
душа пожелает.
В кипящую воду закладывать помидоры и оливки, два лавровых листа,
соль и перец по вкусу. На сковороду 1 ст. л. топленного масла или 3
ст. л. растительного, когда масло немного нагреется, обжарить специи
0,5 ч. л. имбиря, 1/3 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л.: молотого кориандра,
когда специи дадут аромат, бросьте сыр на сковороду, слегка
обжарьте, добавьте 2 ст. л. муки и еще несколько минут обжарить, все
время помешивая. Готовую массу соединить с супом, варить 5-7 мин,
помешивая, снять с огня. Добавить зелень. Подавать со сметаной.
Время приготовления 20 мин.
Лимонный рис с куркумой
На полкилограмма рис 1 литр воды, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. куркумы,
50 г сливочного масла (можно больше), 1 свежий лимон, небольшая
щепотка шафрана, перемешать, залить кипятком. Поставить на средний
огонь, плотно закрыть крышкой на 15 мин, Цедру лимона снять мелкой
теркой и положить в рис по истечении 15 мин не мешая рис. Аккуратно
посыпать сверху. Через 5-7 мин, открываем крышку, снимаем с огня,
ждем 5 мин. Когда сойдет пар, выливаем выжатый сок лимона, аккуратно
взрыхляем рис вилкой. Рис получается редкого аромата. Хорошо
сочетается с тушенными овощами.
Сладкие шарики с сушеными фруктами
В одинаковой пропорции берем курагу, чернослив, изюм, инжир, финики
мелко нарезаем или измельчаем в блендере. Так же берем в одинаковой
пропорции поджаренные семена подсолнуха, грецкий орех, фундук,
добавляем вареного сгущенного молока или меда, по желанию. Все
соединяем и формируем в небольшие шарики, 30-50 г 1 шт., обсыпаем
кокосовой стружкой или ореховой. Если вы сделали фруктово-ореховую
массу жидковатойю, то не отчаивайтесь, а добавьте немного песочной
крошки.
Десерт из печеных яблок (из груши)
4 яблока, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л мускатного ореха, 2 ст. л.
сахара, 1 ч. л. лимонного сока, полстакана изюма, горсть
измельченных орехов (лучше грецкий) и немного сливочного масла.
Нагреть духовку до 250-280 градусов, вымыть яблоки и вырезать
сердцевину. Поместить в форму для запекания. Добавить немного воды,
чтобы яблоки не пригорели. Смешайте изюм, специи и орехи, наполните
начинкой сердцевины яблок и добавьте немного сливочного масла.
Накройте крышкой и запекайте 20-30 мин, пока яблоки не станут
мягкими.
Мусс яблочный
500 г яблок, 0,3 стакан воды, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного
сока, щепоть молотого кардамона или корицы. Разложите яблоки на
противне, добавьте немного воды и поставьте в духовку. Когда яблоки
станут мягкими, пропустите их через сито. В яблочное пюре вылейте
сахар с водой, лимон с соком и кардамоном. Взбивайте до тех пор,
пока мусс не увеличится в объеме вдвое и не станет белым. Готовый
мусс выложить в форму и охладить.
Напиток из айвы
2 шт. айвы на пол. стакан сметаны, 1 ч. л. воды, сахар и щепотка
соли по вкусу. Айву очистить, нарезать кубиками, положить в
кастрюлю, залить водой, добавить по вкусу сахар и соль. Поставить на
огонь. Варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить сметану,
размешать и дать еще немного покипеть. Подавать можно и в горячем, и
в холодном виде.
КУМИН КАК ЛЕКАРСТВО
Синонимы: комин, зира, пряный тмин. Кумин — стройное однолетнее
растение, около 15-ти см в высоту. Его семена, которые используются
в качестве пряности, внешне похожи на семена тмина, но имеют другой
вкус и запах. Кумин либо очень любят, либо не переносят. Вкус и
аромат у него сильный, пряный и слегка согревающий. Родина кумина —
Египет, Сирия и Турция. Он является одной из специй, известных еще с
библейских времен. Семена кумина были найдены при археологических
раскопках, относящихся к III тысячелетию до нашей эры. В Европе
кумин начали выращивать в IX веке. Его сажают поздней весной в
песчаную почву в теплом климате. Цельные семена, так же, как и
молотый кумин, лучше использовать в свежем виде. При долгом хранении
может появиться горьковатый вкус. Благодаря своему аромату и вкусу
эта пряность занимает почетное место в кулинарии. Его добавляют в
кисломолочные продукты для придания им особого запаха и вкуса. Он
хорош в овощах. Изумительно украшает вкус плова, в особенности в
сочетании с кориандром и барбарисом.
Благодаря своим антимикробным свойствам кумин применяется для
консервирования продуктов. В горячих блюдах кумин добавляют в самом
начале приготовления. Пряность кладут в разогретое масло перед
основными продуктами. Слегка обжаренный кумин усиливает аромат
блюда. Придает ему неповторимый вкус – экзотический, восточный,
манящий. Молотым кумином можно приправлять салаты, кисломолочные
продукты, бутерброды, пиццу и т. д. Семена кумина кладут в выпечку,
в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы. Во Франции популярен сыр
с кумином. Секрет этого сыра мне знаком, его можно приготовить в
домашних условиях. Это диетическое, но очень полезное и питательное
блюдо.
Также целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель и
капусту. Пряность успокаивает процесс брожения в желудочно-кишечном
тракте, снимает ощущение тяжести при переедании (заменитель мезима).
Кумин входит в состав многих пряных смесей. Из этой специи можно
готовить ароматный чай. Люди, страдющие плохим аппетитом или
неважным пищеварением, оценят качество этого напитка.
Применение кумина как лекарства:
Семена кумина содержат эфирное масло (2,5-4%), богаты белком – 18 г
в 100 г, кальцием, фосфором, магнием, витаминами: С, В1, В2, В3, А.
Эта пряность применяется в медицинских целях при расстройствах
пищеварения, диарее, болях в животе из-за скопления газов, при
геморрое, хронической лихорадке и заболеваниях почек.
Помощь пищеварению:
При проблемах с пищеварением, особенно при вздутиях и тошноте, 1 ч.
л. кумина кипятится 5 мин в стакане воды. Пить до и после еды. При
поносе в куминовую воду добавляется 1 ст. л. сока из свежих листьев
кориандра и щепотка соли. Принимать 2 раза в день после еды.
Геморрой:
50 г кумина разделить пополам. Половину слегка поджарьте.
Перемешайте вместе сырой кумин и поджаренный. Лечебные свойства
поджаренной пряности дополняют антигеморройное действие
необработанного кумина. По 1 ч. л. порошка принимать 2 раза в день,
запивая теплой водой.
Послеродовой период:
Отвар семян в воде или молоке принимается по желанию 2-3 раза в день
как тонизирующее средство и для увеличения притока грудного молока.
Болезни почек:
Чай из кумина (1 ч. л. на 1 стакан кипящей воды) обладает мягким
мочегонным и антибактериальным действием. Эффективность настоя
возрастает, когда смешивают в равной пропорции семена кумина,
фенхеля и кориандра.
Потеря памяти (амнезия)
Для улучшения памяти принимайте 1 ч. л. кумина смешанную с 1 ст. л.
меда на ночь.
Бессонница:
Аюрведа рекомендует съесть перед сном спелый банан, разрезанный
вдоль и нафаршированный слегка поджаренными семенами или порошками
кумина.
Фурункулы:
Нанести на фурункул пасту, приготовленную из порошка кумина,
смешанного с водой.
Стандартные дозировки:
Кумин — мягкая пряность, принимать от 1/3 до 1 ч. л. семян. Для
пряности в порошке дозировка вдвое меньше. Слабый настой (0,5 ч. л.
на стакан кипятка) можно давать от колик в животе детям даже до 2-х
лет.
Кулинарные рецепты с кумином:
Огуречная райта.
1,5 стакана йогурта, 2 огурца на крупную терку, 1 ч. л. соли, 1/3 ч.
л. кумина ? стакана зеленой кинзы. Поджарьте семена кумина, пока они
не потемнеют, измельчите в порошок. Смешайте йогурт, соль (можно
добавить немного черного перца), тертые огурцы добавьте в смесь,
размешайте, посыпьте сверху порошком кумина и украсьте зеленью.
Крекеры с кумином.
3 чашки муки, 1 ст. л. поджаренных семян кумина, 1 ч. л. соли, 0,5
ч. л. соды, 2 ст. л. топленого или 4 ст. л. растительного масла.
Смешайте в миске муку, семена кумина, соль и соду. Кончиками пальцев
вотрите в смесь масло. Месите не менее 5-ти мин, пока тесто не
станет эластичным. Затем отложите на 10 мин, накрыв тканью.
Наполните небольшую кастрюлю или глубокую сковородку на 2/3 топленым
или растительным маслом и поставьте на средний огонь. Раскатайте
тесто в виде квадрата, толщиной 1 см, нарежьте на ромбы длиной около
5-ти см, опустить осторожно часть из них в горячее масло, поджарьте
до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте крекеры
шумовкой, дайте стечь маслу и также готовьте следующую порцию.
ТАИНСТВЕННЫЙ КОРИАНДР
Название кориандра происходит от греческих слов «кориос» и «анисон».
Анисон – это анис, каориос, извините, клоп. Синонимы – кимнец
посевной, календра, халем, кинза.
Израильтяне получили эти семена от Египтян, которые использовали
кориандр (или, как его называли на Востоке, хамем) как специю, духи
и лекарство. Известно, что хамем использовался в Египте еще в 1550
году до н. э. В гробницах фараонов, куда, как известно, клали только
самое необходимое, находят эту пряность, считалось, она предотвратит
у фараонов в следующих жизнях желудочно-кишечные заболевания.
Римляне использовали эту специю для консервирования скоропортящихся
продуктов. Кориандр разрешает проблемы тех, кому запрещена острая
пища, делает ее не только вкусной, но и гармоничной. Дело в том, что
свойство кориандра – охлаждать. Специя особо полезна и приятна как
добавка в салаты и супы. Используется эта пряность при приготовлении
кваса, пиццы, при засоле капусты, в картофельных, бобовых и сладких
блюдах, сиропах, пудингах, муссах, в сырах и соусах.
Что касается лечебных свойств, то уже Гиппократ применял кориандр
как средство от метеоризма. А Шахерезада в «1000 и одной ночи»
признала за кориандром способность усиливать любовную страсть. Также
кориандр считают лекарством от нервно-психических заболеваний.
Луксорий, римский поэт и медик VI в., в известном сочинении «Хвала
саду» прямо предлагает «безумцу» «силу испить кориандра».
В III в. до н. э. в Китае считали, что эта трава дарует бессмертие.
Парижские монахи-кармелиты создали на основе кориандра популярную
туалетную воду и эффективное сердечное средство. Сегодня лучшие
сорта кориандра поставляются из Индии.
Кориандр как лечебное средство
Кориандр – богатый источник витаминов С, А, В1, В2, В3, кальция,
магния и фосфора.
Помощь пищеварению
Кориандр помогает наладить работу желудка, снять боли в животе. Для
этого семена заваривают кипятком (1-2 ч. л. семян или 0,5 ч. л.
порошка на 1 стакан кипятка) и пьют как чай. Настой семян кориандра
в сочетании с семенами кардамона применяется при метеоризме,
тошноте, несварении или расстройстве желудка.
Неинфекционный понос
В этом случае вообще рекомендуется мало есть. Из продуктов
допускается немного риса с йогуртом, гранат, бананы, черника.
Кориандр применяется в виде отвара из семян 1-2 ч. л. на стакан
воды. Очень хорошо еще добавить в этот отвар гранатовых корок.
Гранатовый сок с молотым кориандром также хорош, чтобы остановить
понос и успокоить желудок.
Лихорадка, жар
На ночь залейте 2 ст. л. кориандра стаканом воды комнатной
температуры. Настой необходимо выпить с утра. В течение дня пить чай
из кориандра с лимоном.
Опухоли и отеки
Настой из кориандра обладает мочегонным действием, выводит избыток
воды из организма, снимает отечность.
Средневековый трактат говорит: «Мед с кориандром, когда тертый
сверху кладут, то припухлости разные гонят, и при распухших яичниках
особенно ценно лекарство...»
Заболевания мочеполовой системы и желчного пузыря
Кориандр обладает мягким мочегонным и желчегонным действием. Показан
при цистите, при болезненном мочеиспускании, воспалении почек и
желчного пузыря.
Аллергия
И взрослым, и детям кориандровый чай поможет при различный
проявлениях аллергии. Снимает зуд, успокаивает, улучшает
самочувствие, выводит токсины.
Изжога
Напиток из кориандра (1-2 ч. л. семян на 1 стакан кипятка) – хорошее
средство при изжоге: снимает жжение в желудке, отрыжку и оказывает
бактерицидное и заживляющее действие на слизистую оболочку стенок
желудка.
Конъюнктивит
При воспалительных заболеваниях глаз, конъюнктивите для промывания
крепкий настой кориандра: 1 ст. л. на 1 стакан кипятка. Использовать
теплым.
Дозировка и противопоказания
Кориандр – безопасное растение, для настоя 1 ч. л. семян или 0,5 ч.
л. порошка (свежесмолотого) на 1 стакан кипятка. Пить до 3-х
стаканов в день после еды, через 2 часа. При коликах можно давать
слабый настой детям до 2-х лет. Кориандр не относится к самым мощным
и сильнодействующим лекарственным средствам. Однако его достоинство
– это мягкость действия, безопасность применения, отсутствие
побочных эффектов и прекрасные вкусовые качества.
Кстати, для сведения людей, страдающих лишним весом, кориандр
способствует сжиганию излишних жиров и расщеплению крахмала.
РЕЦЕПТ
Картофель, запеченный с кориандром.
10 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. топленого масла или 70
г сливочного, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. семян кориандра,
1/3 ч. л. куркумы, соль и черный перец по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 2-3 мм, посолить,
добавить куркуму и черный перец и 1 ст. л. сухого молока,
перемешать. В форму или кастрюлю положить половину сливочного масла
на дно, затем половину картофеля посыпать кориандром, добавить
половину сметаны. Следующий слой также сверху посыпать семенами
кориандра и положить остаток сметаны и сливочного масла. Запекать в
духовке при температуре 200 градусов 30-40 мин, пока картофель не
станет мягким и не покроется светло-коричневой корочкой. Подавать
горячим с зеленью.
ВСЯ ПРАВДА О МОЛОКЕ
Самый благостный продукт на земле — это коровье молоко. Корова
считается матерью человечества, и она не случайно появилась на нашей
земле. Она появилась, чтобы дать нам силу, здоровье и процветание.
Тот, кто с рождения правильно пьет молоко, автоматически приобретает
эти качества. Многие сейчас удивятся и скажут: ну здоровье ладно, а
процветание с молоком, как это? Да очень просто, коровье молоко
единственная субстанция нашей вселенной, которая питает клетки
разума. Не обладая знаниями, многие считают, что ум и разум — это
одно и то же. Но нет! Функция ума — это принимать благоприятное для
чувств и отвергать неблагоприятное (на этом уровне живут животные:
сон, еда, совокупление, оборона), человечество в большинстве своем
живет так же, но более облагороженно. Мы спим на мягких и чистых
постелях, едим за столом, приборами, обороняемся не когтями, а
железными дверями и оружием. Но люди, обладающие большой оболочкой
разума, не перечисляют, а делают выводы и стремятся к истинному
знанию. Молоко действует напрямую на оболочку разума. Со временем
человек становится более разумным, начинает лучше соображать и
понимать, что многие вещи не стоит делать. Закон причины и следствия
действует всегда – это мы называем судьбой или кармой.
Сейчас я расскажу вам, как правильно приготовить и употреблять
молоко.
Молоко — очень полезный продукт, питательный, повышающий нам
жизненную силу, но все свойства молока проявляются только при
правильном его применении. Многие люди считают, что молоко пить
нельзя, что в организме человека после семи лет нет необходимого
фермента для его полного переваривания (лактозы). Да, холодное
молоко и неправильно приготовленное образует в организме слизь,
потому что организм требует в несколько раз увеличение энергии,
чтобы переварить такое молоко. А это способствует возникновению
простудных заболеваний и других болезней.
Чтобы нейтрализовать отрицательные эффекты, возникающие при
употреблении молока, необходимо его надлежащим образом приготовить
или пить парное (парным молоко считается, если после дойки коровы
прошло не более часа, и молоко не успело остыть). В первую очередь
молоко надо вскипятить, добавить в него необходимую для вас специю:
шафран (это идеал!), куркуму, кардамон, мускатный орех, корицу или
имбирь. Кипятить молоко 3 раза, следующим образом: оно доводится до
кипения, и как только закипит — снять с огня, подождать минутку и
снова поставить на огонь. Так повторить 3 раза. Кипятить молоко
ровно столько, сколько будет выпито, ибо остывшее кипяченое молоко
теряет свои свойства и долго переваривается. После кипячения молоко
пропитывается воздухом для легкости следующим образом: его
переливают из одной чашки в другую семь раз, и чем выше струя, тем
лучше эффект, напоследок на стакан молока добавляем пол чайной ложки
меда или 1 ч. л. сахара. Таким образом, приготовленное и обогащенное
кислородом горячее молоко усваивается быстро и обладает наилучшими
свойствами среди всех продуктов. Молоко так же, как мед и имбирь,
доносит все полезные вещества до всех тканей организма.
Лучше всего пить молоко с 19.00 до 21.00, и после этого не надо
ничего есть. Количество молока для себя определяется следующим
образом. Выпейте на ночь стакан молока, а утром смотрите: если у вас
появилась слизь во рту, в носу или глазах – это значит, что вы
выпили лишнее количество молока. Если на языке образовался белый
налет, и вам было тяжеловато встать утром, то перебор в количестве
явный. На практике я часто сталкиваюсь с таким явлением – человек с
огромным рвением и старанием начинает практиковать на себе те или
иные методы, не прислушиваясь к деталям, а ведь это очень важно. Чем
точнее мы выполняем советы, тем эффективней наше лечение.
Если вы легко проснулись, в хорошем настроении – значит, количество
молока для себя вы определили правильно. Со временем усвояемость
молока увеличивается. Человек в состоянии гнева, злобы, обиды молоко
не усваивает, а в более спокойном переваривает легко с пользой для
тела и духа. К сведению читателей: принимать пищу в плохом
расположении духа, категорически не рекомендую, пища будет
превращаться в нашем организме в яд и вместо жизненной силы мы
приобретем еще одну порцию токсинов.
Если утром вы чувствуете, что напряжены и раздражительны, выпейте с
7.00 до 8.00 утра немного горячего молока с медом, и настроение
обязательно изменится в лучшую сторону. Хочу заметить, что молоком
вскармливать младенцев лучше всего – это даст им силу для жизни.
1. Если употреблять молоко с шафраном – стабилизируется работа
сердца, нервной системы, органов дыхания. Снимается отечность под
глазами, продлевается жизнь и молодость.
2. Молоко с кардамоном (1 ст. – 2-3 зерна) – сон глубокий и
спокойный, устраняет депрессии, стимулирует работу мозга.
3. Молоко с куркумой (1 ст. – 1/4 ч. л. порошка куркумы) – очищает
кровь и ткани печени, способствует разглаживанию морщин на коже.
4. Молоко с корицей (1 ст. – 1/3 ч. л. корицы) – корица согревает
тело, благотворно влияет на половую потенцию, слегка возбуждает.
5. Молоко с мускатным орехом (1 ст. на кончике ножа ч. л. молотого
ореха) – тонизирует и успокаивает, снимает головную боль,
бессонницу, улучшает память.
6. Молоко с имбирем (1 ст. молока – 1/4 ч. л. имбиря) помогает
убрать «залежи мусора» во всех уголках организма, повышает иммунную
систему всего тела.
|
